Карибский пирог с корицей

Ингредиенты:

150 г	Тесто холодного масла
70 г	сахарной пудры
250 г	муки
1	яйцо
	щепотка соли
	Начинка
1	спелый банан
200 г	сливок
2	палочки корицы
50 г	кокосовой стружки
3	яйца
125 г	сахара
2 ч л	молотой корицы
1 ч л	мускатного ореха
200 г	мелко молотого миндаля
1 ст л	рома
	сахарная пудра

Приготовление:

Растреть масло с мукой, солью и сахарной пудрой до однородности. Добавить яйцо, сформировать однородное тесто и положить в холодильник на 30 мин.

Банан очистить, порезать кольцами, смешать со сливками, бросить палочки корицы, и недоводя до кипения оставить в стороне на 10 минут. Затем вытащить корицу и пюрировать блендером массу из сливок и банана.
Кокосовую стружку поджарить на сковородке без добавления жира до светло-золотистого цвета. В это время, включить духовку на 175°. Яйца, сахар, молотую корицу и мускатный орех немного перемешать до образования пены. Затем в яичную массу вмешать сливки, миндаль, кокос и ром.
Тесто распределить равномерно по дну и стенкам формы, предварительно смазанной маслом.  Залить начинкой. Выпекать 35 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.