Бисквитный рулет с черносливом и взбитыми сливками

Ингредиенты:

	Тесто
5	яиц, белки отделить
120 г	сахара
	щепотка соли
	цедра пол-лимона
70 г	муки
20 г	крахмала
50 г	молотого мака
2 + 2 ст л	сахара и мака (для посыпки)
	Для начинки

350 г	джема из чернослива
300 мл	сливок жирностью не менее 30%
12 г	закрепителя сливок (можно использовать растворенный в воде желатин)
1 ч л	ванильного сахара
2 сл л	рома
	Утензилии
	противень размером 20х30
	бумага для выпечки
2	чистых кухонных полотенца

Приготовление

Взбить белки в очень густую пену, постепенно дабавляя сахар с солью. Затем по одному добавить желтки, продолжая взбивать. Вмешать цедру. Смешать муку с крахмалом и просеять их в яичную массу. Осторожно смешать деревянной лопаточкой. Соединить с тестом мак, размешивая до однородности.

Равномерно намазать лопаточкой бисквитное тесто на покрытый бумагой противень. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 10 минут.

Испеченную пластину бисквита выложить на сухое полотенце, посыпанное 2 ст л сахара и мака. Положить поверх коржа другое полотенце и оставить остывать. Остывший корж пропитать ромом и намазать джемом из чернослива.

Взбить сливки в густую пену, постепенно дабавляя закрепитель сливок и ванильный сахар. Намазать получившийся крем поверх джема так, чтобы со всех краев примерно 2 см оставались ненамазанными, иначе начинка будет вылезать при заворачивании рулета.

Охладить в холодильнике не менее 2 часов. Украсить листьями мяты и оставшейся смесью сахара и мака.