Ингредиенты:
| Пресное тесто | |
| 300 г | пшеничной муки высшего сорта (тип 550) |
| 130 мл | воды |
| 3-4 ст л | растительного масла |
| 0.5 ч л | соли |
| Начинка | |
| 800 г | кислых яблок |
| 1 | лимон |
| 40 мл | рома или кальвадоса |
| 0.5 ч л | молотой корицы |
| 60 г | изюма |
| 100 г | сахара |
| 50 г | миндаля, нарезанного тонкими лепестками |
| Кроме того | |
| 50 г | масла |
| 50 г | сахара |
| 60 г | мелко молотого миндаля или панировочных сухарей |
| масло для смазки теста | |
| сахарная пудра для посыпки | |
В муку добавить воду, растительное масло, соль и замесить тесто. Мука разных сортов впитывает различное количество воды, необходимо следить, чтобы тесто получилось правильной консистенции. Если тесто крутое, добавить дополнительно немного воды, при жидком тесте добавить муки. В конце замеса тесто должно быть эластичным и легко отделяться от рук и посуды. Для замеса лучше использовать миксер или комбайн. Сформировать шар и оставить выстаиваться в тарелке, посыпанной мукой, на 1 час при комнатной температуре. Для того, чтобы на поверхности теста не образовалась жесткая корочка, смазать его растительным маслом и покрыть пищевой пленкой.
Для приготовления начинки, яблоки очистить от корки и сердцевины, нарезать мелкими (2-3 мм шириной) шайбочками каждую четвертинку. Добавить выжатый сок лимона, ром или кальвадос, корицу, изюм и сахар. Лепестки миндаля обжарить до золотистого цвета без добавления масла и смешать с яблочной смесью.
Для разделки теста, чистое кухонное полотенце покрыть небольшим количеством муки. Бумажной салфеткой снять с поверхности теста излишки масла. Тесто желательно больше не месить, а расформировать скалкой, начиная от центра к краям, в плоский блин, каждый раз переворачивая и посыпая мукой. Для достижения наиболее тонких слоев, тесто растягивают двумя руками, подняв его над полотенцем. Чтобы пласт имел одинаковую толщину по всей поверхности и края были ровными, провести с двух противоположных сторон ножом, отступив 1 см от края.
Сборка
Раскатанное тесто смазать маслом, используя кисточку. Затем растопить масло на сковородке и добавить сахар, молотый миндаль или панировочные сухари. Обжарить до получения золотисто-коричневого цвета. Дать остыть и выложить на тесто, отступая от краев несколько см. Затем распределить равномерно по всему тесту яблочную массу, слегка отжатую от выделившегося сока. Оставленные края теста без начинки завернуть полотенцем с трех сторон на начинку и, помогая полотенцем, свернуть штрудель как рулет. Перенести получившийся рулет на противень, покрытый бумагой для выпечки швом вниз и смазать маслом.
Выпекать при температуре 190° 20-25 минут.
Остывший штрудель посыпать сахарной пудрой. Подавать со взбитыми сливками или мороженым.
Подробнее о технике приготовления смотреть здесь:
Комментариев нет :
Отправить комментарий